www.4632.com春天的味道都在这一壶碧螺春中


ʱ䣺2019-11-14

  碧螺春是原产于苏州洞庭山的一种茶。洞庭山,分东山和西山,其中洞庭东山的碧螺春品质更优。

  每年春分前,是洞庭山茶农们最忙碌的时候。天蒙蒙亮,茶农们就开始在茶园中忙碌,他们要在太阳未把露水晒干时把最鲜的碧螺春茶叶采摘好。

  洞庭山碧螺春茶常被称“茶中仙子”。以其形美、色艳、香浓、味醇“ 四绝”闻名于中外。

  碧螺春之名据传是康熙爷命名,清代《柳南随笔》记载:1699 年, 即康熙三十八年春,康熙皇帝南巡太湖,品得此茶,龙颜大悦,问及茶名,近臣禀告“吓煞人香”,康熙觉得此名不雅,即以此茶色泽碧绿,卷曲似螺,又采于早春,遂赐名“碧螺春”,碧螺春从此名扬天下。

  碧螺春的生长环境,就如明代《茶解》中对茶园的标准:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。

  洞庭山植物种类丰富,生长繁密。有松树、杉木、枇杷、杨梅、板栗、柑橘、桃、梅、石榴等十多种果树。

  茶树与果木交错种植,茶树长年受太湖雾气滋润,饱吸四季花果之香,孕育了碧螺春超凡脱俗的高雅品质。

  碧螺春的采摘时间是春分后至清明、谷雨前最佳,有谚云:“前三日早,正三日宝,后三日草”,清陈康祺《咏碧螺春》诗曰:

  为保持芽叶匀整一致,采回的芽叶须进行精心拣剔,拣剔1斤芽叶,通常需费工2~4小时。

  68000个芽头一个个精挑细选,200℃杀青,70℃揉捻,60℃搓团显毫40℃烘干......

  碧螺春的炒制也有独特之处,炒茶时讲究“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成”。

  高温杀青,热揉成形,搓团显毫、文火干燥四个连续操作环节,一锅到底。炒茶时,茶中蕴含的花果香气,经常引来小蜜蜂。

  一套成熟的揉捻工艺,能做到像太极功夫一样刚柔并济,行云流水。难怪咱们的碧螺春茶叶味道就是这么柔美鲜嫩。

  经采、拣、炒三道工艺精制而成的碧螺春“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。

  茶人们依碧螺春茶的特征,通常形容为“一嫩三鲜”,一嫩即芽叶特别细嫩,芽大叶小,芽叶尚未展开,三鲜是指茶叶的色、香、味。

  茶香中透着浓郁的花香,使人迷恋和陶醉,鲜爽茶味之中另有一种甜蜜的果味,使人百饮不厌,回味无穷。茶客们总结碧螺春的味道:

  朱琛《洞庭东山物产考》载,www.4632.com。碧螺春“饮之有清凉醒酒解睡之功”,清人李慈茗的《水调歌·碧螺春》对碧螺春的描写甚妙,说碧螺春兼具“龙井洁,武夷润,岕山鲜”:

  谁摘碧天色?点入小龙团。太湖万顷云水,渲染几经年。应是露华春晓,多少渔娘眉翠,滴向镜台边。采集筠笼去,还道黛螺奁。

  龙井洁,武夷润,岕山鲜。瓷瓯银碗同涤,三美一齐兼。时有惠风徐至,赢得嫩香盈抱,绿唾上衣妍。想见蓬壶境,清绕御炉烟。

  茶性必发于水,八分之茶,遇水十分,茶亦十分矣;八分之水,试茶十分,茶只八分耳。

  冲泡碧螺春以水以初沸为上,水沸之后,用沸水烫杯,让茶盅有热气,以先发茶香。

  碧螺春的茶叶带毛,用沸水初泡,泡后毛从叶上分离,浮在水上,把第一泡茶水倒去,第二泡才是可口的碧螺春,但最好的茶是第三次泡的,茶的香味才充分发挥出来。

  品饮时,采用洁净透明的仿宋持壶,先冲开水后放茶。或用70~80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬时间“白云翻滚,雪花飞舞”,清香袭人。

  饮其味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其贵如珍,宛如高级工艺品,不可多得。

  小编在此给大家说说碧螺春“长毛”,其实碧螺春茶叶上的绒毛也是衡量碧螺春等级与好坏的标准之一,只有嫩芽经过手工炒制才会有绒毛出现,并布满碧螺春茶芽的身体。

  碧螺春干茶上的“绒毛”是茶毫,“毫毛显露”不仅有观赏价值,也有营养价值,豪毛富含氨基酸和茶多酚,可以放心饮用,而且滋味鲜爽。

  往往洞庭碧螺春的等级越高,茶味似乎喝起来就越“淡”。比如明前洞庭碧螺春和普通碧螺春,后者对味蕾的刺激性就明显大于前者,至于谷雨后制作的炒青,那茶味就更浓了。

  其实喝茶是对人体味蕾的一种考验:便宜茶,苦味重了,茶发涩,感觉就浓了;贵的茶,苦味低,刺激性低了,自然口味就淡了。

  越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。

  美颜泡:上品碧螺春采用了土锅柴火炒制,汤中难免有些许焦黄的边角叶,与绒毛抱团,大同天津高压泵厂家!想要汤色好看,第一泡可以快速冲掉。这样嫩黄明亮清汤仙美的是茶艺师所爱。

  朴实泡:看绒毛带着小焦叶粘在壶边,这样的人生也很真实。我一般是第一泡不倒的,水放多,稍等一分钟,让碧螺春的叶子沉淀下去,如一泓湖水一样静静的水面飘着些许落叶,湖底汤色一样纯净优美。